自動化酒店廚具是未來的選擇

現在有（yǒu）許多的大型（xíng）連鎖快餐店都是更傾向於運（yùn）用自動化（huà）酒店廚具，因為這種廚房它的優勢就在於可以進（jìn）行一致配（pèi）送，還可經（jīng）過會集收（shōu）購、出產、操控價格，進步（bù）產品（pǐn）附加值，使企業贏利大化（huà）。

因為曾經餐廳的進貨方法是（shì），除了幹貨外（wài），一（yī）切新鮮（xiān）蔬菜都是由直（zhí）營店實施（shī）單店收購（gòu）的。自從選用中央廚（chú）房配送後，比傳統的配送要節省30%左右的本錢，並且收購、選（xuǎn）菜、切菜、調料（liào）等各個環節均有專人（rén）擔任，半製品和調（diào）好的調料一同用一致的運送方法，趕在指定時間內運到分店。中央廚房擔（dān）任會集完結食物的製品、半製品製造（zào），並配送到酒（jiǔ）店餐飲。

因而，在廣（guǎng）義上（shàng），我國的中央廚房包含了（le）很多（duō）的（de）“小（xiǎo）作坊”，整體上看自動化（huà）程度很低，基本上為手（shǒu）動（dòng）或半自動酒店（diàn）廚（chú）具，麵積也差異很大（dà），麵積（jī）很小的在200平方米以下，大的超越（yuè）10000㎡，也已不乏數萬平米的大型中央廚房。中央廚房所製造的食物品種繁複，這也導致自動化設備主要集中在清洗、拌和（hé）、切剁（duò）等粗加工環節，而更主要的烹調、分裝環節更依靠人工，這是未來中央廚房有必要打破的方向。

在經濟效益方麵，規劃化中央廚房出產可將少餐飲（yǐn）企業經營（yíng）本錢。近年，因為人工本錢、房租添加以及監管越來越嚴（yán）厲，餐飲酒店（diàn）企業麵對的本錢壓力根本上沒有（yǒu）更多開釋的空間。淨菜加工可削減餐飲企業用（yòng）工本錢，削減操作麵（miàn）積，然後發生隱（yǐn）形效益。

中央廚房的優點是經（jīng）過統一規劃收購（gòu）、集（jí）約出產來完結菜品的質優價廉，在需（xū）求量增大（dà）的情況下，收購量增加（jiā）相當可觀。為降低食物（wù）安全危險，構成集約化、標準化的操作形式，中央廚房（fáng）對質料收購的（de）要求也在不斷進步。品牌質料不隻（zhī）可以確保（bǎo）安（ān）穩的供給，傑出（chū）的物（wù）流係統能更好地確保質料的新鮮與安（ān）全。集約收購將能帶來中央廚房深（shēn）化開展的機會。